Ako by som sa mal skutočne obávať ortuti v tuniakovi?

Tuniak je zaplavený užitočnými živinami akoželezoa omega-3 mastné kyseliny – nehovoriac o chutných v sushi šalátoch a sendvičoch – ale je tiež známy pre jednu zložku, ktorá nie je taká prospešná: ortuť. To znamená, že s každým sústom bigeye steaku môžete požiť aj malý kúsok tohto prirodzene sa vyskytujúceho ťažkého kovu.

Znie to strašidelne, ale čo to skutočne znamená pre vaše zdravie? Mohlo by jedenie pikantnej tuniakovej rolky na obed raz týždenne skutočne predstavovať bezpečnostné riziká? Čo tak každý deň? V podstate ako by ste sa mali báťnaozajbyť o ortuti v tuniakoch?

Oslovili sme niekoľkých odborníkov, aby sme sa dozvedeli viac – a dúfajme, že (prepáčte) nejaké odpovede. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o ortuti v tuniakoch predtým, ako sa pustíte do tohto opakovaného obeda.

cigánske ženské mená

Ako sa vôbec ortuť dostane do tuniaka?

Dve slová: potravinový reťazec. Ale začneme od začiatku.

Ortuť sa uvoľňuje do životného prostredia tak prirodzenými udalosťami (ako sú sopečné erupcie) a ľudskou činnosťou (ako je spaľovanie uhlia a ťažba zlata). Keď sa ortuť dostane do vodného prostredia, mikroorganizmy, ako sú baktérie redukujúce sírany, ju často premenia na toxickejšiu formu prvku známeho ako metylortuť. Potom ju absorbujú jednobunkové riasy známe ako fytoplanktón.

Odtiaľ začína potravinový reťazec. Fytoplanktón (najnižšia priečka) požierajú malé živočíchy známe ako zooplanktón, zooplanktón požierajú malé ryby, malé ryby požierajú väčšie ryby atď. S každým krokom sa nahromadí celkové množstvo ortuti, takže títo predátori sa môžu veľa nahromadiť, kým ich chytia, zabijú a spracujú na jedlo. V podstate sa ortuť koncentruje čím ďalej, tým viacVincci Tsui RDcertifikovaný poradca pre intuitívne stravovanie so sídlom v Kanade hovorí SEBE.

Potom reťaz pokračuje — s nami. Konzumácia rýb obsahujúcich metylortuť je v skutočnosti najbežnejšou cestou vystavenia sa ortuti v USAEPA.

Obsahuje všetok tuniak ortuť?

Reálne áno (v skutočnosti to robia takmer všetky ryby a mäkkýše), ale množstvo sa môže značne líšiť.

Hoci existuje veľa rôznych druhov tuniakov, päť predstavuje väčšinu komerčných produktov z tuniaka: tuniaka dlhoplutvého tuniaka modroplutvého a žltoplutvého. Niektoré z týchto druhov, ako napríklad skipjack, sú menšie nižšie v potravinovom reťazci a v skutočnosti nemajú vysoký obsah ortuti, ako hovorí Tsui. Iné, ako modroplutvý a veľkooký, sú väčšie vyššie v potravinovom reťazci, a teda aj vyššie v obsahu ortuti. Kvôli týmto veľkostným rozdielom sú produkty z tuniaka vyrobené z menších druhov, ako je skipjack, menej náročné na ortuť (a bezpečnejšie na konzumáciu), zatiaľ čo produkty vyrobené z väčších druhov, ako je veľkooký alebo modroplutvý, sa nakláňajú opačným smerom. Medzitým dlhoplutvý a žltoplutvý spadnú niekde medzi. PodľaFDAtu je rozpis priemerného obsahu ortuti pre niekoľko typov:

• Konzervovaný ľahký tuniak (vrátane pruhovaného): 0,13 častí na milión (ppm) alebo mikrogramov na gram
• Konzervovaný tuniak dlhoplutvý (biely): 0,35 ppm
• Tuniak žltoplutvý: 0,35 ppm
• Čerstvý alebo mrazený tuniak dlhoplutvý (biely): 0,36 ppm
• Tuniak veľkooký: 0,69 ppm

Ako teda identifikujete druh tuniaka, na ktorom sa kŕmite? V mnohých prípadoch je vodítkom samotný produkt (ak to už nie je uvedené na štítku). Väčšina ľahkých konzervovaných tuniakov je vyrobená z pruhovaného alebo iných malých druhov tuniaka, napríklad hovorí Van Eck. Na porovnanie, veľa filé z tuniaka sa vyrába zo žltoplutvého a veľa sashimi z tuniaka z veľkookého. Z týchto informácií môžeme usúdiť, že konzervovaný ľahký tuniak je pravdepodobne lepšou stávkou ako steak z tuniaka sushi alebo sashimi, ak je príjem ortuti problémom. Keď sa rozprávam s tehotnými ženami, Van Eck dodáva, že hovorím: „Je naozaj dobré jesť ryby, mať sendviče s tuniakom, ale pravdepodobne sa vyhnúť sushi.“ Len si dávajte pozor na plechovky označené ako gurmán alebo tonno podľaFond na ochranu životného prostredia— tie často znamenajú, že tuniak je skôr žltoplutvý ako pruhovaný a v dôsledku toho má vyšší obsah ortuti.

Aké sú riziká ortuti v tuniakoch a kto je obzvlášť zraniteľný?

Ortuť je neurotoxín, takže môže ovplyvniť váš mozog a nervový systém spolu s ďalšími časťami tela, ako sú pečeň a obličky. To znamená, že účinky sa môžu líšiť v závislosti od radu faktorov podľaEPAvrátane:

• Forma ortuti (napríklad metylortuť – druh, ktorý sa nachádza v tuniakoch – verzus kovová ortuť)
• Množstvo ortuti (ak je dávka dostatočne vysoká, môžete zomrieť na otravu ortuťou, hovorí Tsui)
• Vek osoby
• Trvanie expozície
• Typ expozície (dýchanie, jedenie, kontakt s pokožkou atď.)
• Zdravie osoby

U dospelých môžu príznaky otravy zahŕňať pocity mravčenia (zvyčajne v rukách, nohách a okolo úst); strata koordinácie; strata periférneho videnia; rečové poruchy sluchu a chôdze; a svalová slabosť podľa EPA. Preťaženie ortuťou je tiež spojené s kardiovaskulárnymi chorobami, pretože srdcový rytmus a funkcia spadajú pod kontrolu vášho autonómneho nervového systémuvýskumuvInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Zatiaľ čo u každého sa môže vyvinúť otrava ortuťou, ak prijme príliš veľa plodov, dojčatá a deti patria medzi najzraniteľnejšie, pretože ich mozog a nervový systém sa stále vyvíjajú. A čo viac, dopad môže byť nezvratný: Toto je jedna z vecí, kde dochádza k poškodeniu, hovorí Van Eck. V roku 2016 Rada obrany národných zdrojovodhadnutýže až 265 000 detí narodených v Spojených štátoch každý rok je vystavených zvýšenému riziku porúch učenia v dôsledku prenatálnej expozície ortuti. Z tohto dôvodu si tehotné a dojčiace ženy budú chcieť byť vedomé príjmu ortuti, hovorí Tsui.

A čo viac, riziká spojené s nadmerným príjmom ortuti sú u dospelých iné ako u malých detí. Pokiaľ ide o dospelých, hlavným zdravotným problémom súvisiacim s nadmerným príjmom ortuti sú kardiovaskulárne ochoreniaElsie Sunderland PhDProfesor environmentálnej chémie na Harvardskej univerzite, ktorý vedie výskum ortuti a iných znečisťujúcich látok, hovorí SEBE. Myslite na zvýšené rizikovysoký krvný tlak ochorenia srdcaasrdcový infarkt. U detí sú to ťažké vrodené chyby, ako je hluchota, slepota a detská mozgová obrna pri vysokých dávkach a rozšírené neurologické deficity, ako je znížená inteligencia, skrátená doba pozornosti a problémy s pamäťou pri nižších dávkach, pretože ortuť môže spôsobiť abnormálny vývoj mozgu.

Koľko ortuti je zdravotným problémom?

Zatiaľ čo FDA a EPA nezverejnili veľa usmernení o odporúčanom príjme ortuti pre všeobecnú populáciu, ponúkajú odporúčania pre vysoko rizikové skupiny, ako sú tehotné a dojčiace osoby, ktoré by mohli otehotnieť alebo začať dojčiť, a malé deti, takže začneme tam.

Na porovnanie, FDA rozdeľuje ryby do troch kategórií na základe ich priemerného obsahu ortuti: Best Choices (alebo ryby, ktoré obsahujú menej alebo 0,15 mikrogramov ortuti na gram, ako napríklad pruhovaný) Good Choices (ryby, ktoré obsahujú viac ako 0,15 mikrogramov ortuti na gram až do 0,46 mikrogramov a chobotnatce obsahujú viac ako 0,46 mikrogramov na gram) a vyhýbajte sa bielym alebo žltým rybám na gram 0,46 mikrogramu ortuti na gram ako u veľkookého).

meno opice

Treba mať na pamäti dve veci: Jedna, že tieto odporúčania sú určené pre vysokorizikové skupiny, nie pre všeobecnú populáciu. A dve tieto referenčné čísla sú priemery a niekedy sú veľmi variabilné, hovorí Dr. Sunderland. Môžete získať tuniaka modroplutvého, ktorý nemá taký vysoký obsah ortuti, môžete získať tuniaka modroplutvého, ktorý má šialene vysoký obsah ortuti, a môžete získať tuniaka dlhoplutvého, ktorý má relatívne nízky obsah.

Na základe toho je tu niekoľko pokynov, ktoré je potrebné zvážiť pre zraniteľnejších ľudí:

Dve až tri porcie konzervovaného ľahkého tuniaka (alebo okolo 8 až 12 uncí) týždenne sú v poriadku podľa tabuľky FDA. Ak sa namiesto toho chystáte s tuniakom dlhoplutvým alebo žltoplutvým, budete sa chcieť držať jednej štvoruncovej porcie týždenne – a počas tohto obdobia nejesť žiadne iné ryby. Podobne Americká vysoká škola pôrodníkov a gynekológov (ACOG) odporúča obmedziť tuniaka dlhoplutvého na šesť uncí týždenne. A tuniakovi zavalitému by ste sa mali vyhnúť podľa pokynov FDA a ACOG.

Deti vo veku od 1 do 11 rokov môžu mať podľa tabuľky FDA dve porcie skipjacka alebo iného ľahkého tuniaka v konzerve týždenne. Majte na pamäti, že odporúčané veľkosti porcií sa líšia podľa veku: jedna unca pre deti vo veku od jedného do troch rokov dve unce pre deti vo veku štyri až sedem rokov tri unce pre deti vo veku osem až desať rokov a štyri unce pre deti vo veku 11 rokov. Iné druhy tuniakov, ako je tuniak dlhoplutvý a tuniak veľkooký, sa podľa grafu javia ako zakázané.

Vzhľadom na to, ako často je pre väčšinu z nás príliš často jesť tuniaka?

Napriek tomu, že vyššie uvedené odporúčania sú špecificky zamerané na vysokorizikové populácie, Dr. Sunderland hovorí, že stále môžu platiť pre priemerného Joea alebo Jane. Zvyčajne to používame pre každého v tejto krajine, hovorí.

Aby som to zhrnul: Tuniak s nízkym obsahom ortuti ako pruhovaný? Môžete ich mať toľko, koľko chcete, ako hovorí Van Eck. To je pravdepodobne v poriadku jesť každý deň, vysvetľuje Dr. Sunderland. Možnosti tuniaka v strede balenia, ako je tuniak dlhoplutvý a žltoplutvý? Môžete to jesť týždenne, ale nie každý deň, hovorí Van Eck. Skúste sa držať maximálne raz alebo dvakrát týždenne podľa Dr. Sunderlanda. A pokiaľ ide o tuniaka s vysokým obsahom ortuti, ako je tuniak veľkooký, môžete si ho dať ako príležitostnú pochúťku, ale určite sa snažte vyhnúť jeho pravidelnej výrobe alebo objednávaniu. Chcete to mať len zriedka, ak vôbec Van Eck hovorí. Raz za čas je v poriadku, ale určite nie je skvelé jesť každý deň, dodáva Dr. Sunderland.

Dokonca aj v rámci bežnej populácie sa odporúčania týkajúce sa príjmu ortuti budú líšiť od osoby k osobe na základe charakteristík, ako je vek, pohlavie a telesná hmotnosť. Naozaj chcete premýšľať o tom, „Kto som?“ radí doktor Sunderland. Napríklad podľa Dr. Sunderlanda telesná hmotnosť zníži množstvo, ktoré zjete, takže väčší ľudia môžu mať pravdepodobne o niečo viac tuniaka ako menší ľudia. Podobne ľudia, ktorí plánujú otehotnieť, a malé deti sa môžu chcieť vyhnúť dennej konzumácii tuniaka s nízkym obsahom ortuti, ako je napríklad pruhovaný, len preto, že vieme, že akékoľvek vystavenie ortuti ovplyvňuje kognitívne funkcie aj na nízkych úrovniach.

Konzumácia tuniaka pre vás v zásade nie je škodlivá (pokiaľ sa zhruba držíte týchto všeobecných pokynov), ale potenciálny obsah ortuti je niečo, čo treba brať do úvahy pri výbere stravy, najmä ak patríte k rizikovej populácii. Objektívne je podľa Dr. Sunderlanda stále vhodnejšie jesť severoeurópske ryby s nízkym obsahom ortuti, ako je sleď treska alebo sardinky. Z hľadiska výživy sú pre vás lepšie, hovorí.

Súvisiace:

• Čo sa deje vo vašom tele, keď túžite po tejto sladkej dobrote
• Prečo vás z fazule tak prdí?
• Čo sú to vlastne „ultraspracované“ potraviny – a ako by ste sa mali obávať ich jedenia?

Získajte viac zo skvelých služieb žurnalistiky SELF priamo do vašej doručenej pošty .