Je bezpečné jesť plesnivý chlieb – a ako môžete zabrániť tomu, aby sa tak rýchlo pokazil?

Všetci ste pripravení zjesť svojesendvičkeď si všimnete, že zlatohnedá vaša rolka má teraz...rozhodne zelený odtieň. Takže sa pýtate: Je bezpečné jesť plesnivý chlieb – samozrejme, že by ste to zlé odrezali – alebo si musíte obed premyslieť?

Je to bohužiaľ až príliš častá otázka, pretože dobreplesnivecmá spôsob, ako sa k vám priplížiť. V priebehu niekoľkých dní dokáže neškodná škvrna premeniť bochník chleba z prvotriedneho sendvičového materiálu na odpornú masu modrozelených chlpov – pohľad zabíjajúci chuť do jedla, ak vôbec nejaký bol. Chlieb je základom v špajzi, ale je tiež hlavným cieľom plesní, čo vyvoláva obavy z kvality aj bezpečnostiDarin Detillar PhDodborník na bezpečnosť potravín a docent na Vysokej škole odborných štúdií Severovýchodnej univerzity hovorí SELF.

Je teda bezpečné vyhodiť rozčesané plátky, ale zvyšok zjesť? Alebo potrebujete vyhodiť celý bochník? A aký je v prvom rade najlepší spôsob, ako zabrániť tak rýchlemu plesneniu chleba? Čítajte ďalej a zistite viac o všetkých veciach plesní, pretože toto je váš najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby vaše sendvičové plány už nikdy nezmarili huby.

Prečo je chlieb taký magnet na plesne?

Akokoľvek jednoduchý sa chlieb môže zdať, je to prakticky vysnívaná potravina pre plesne, hovorí Dr. Detwiler. Mäkký, trochu vlhký, neutrálny v pH bohatý na cukry a škroby a zvyčajne skladovaný pri izbovej teplote je podľa Dr. Detwilera ideálnym inkubátorom pre tieto prefíkané malé spóry. A vďaka ich zložkovému make-upu sú niektoré typy náchylnejšie ako iné.

A čo viac, plesniam sa nedá vyhnúť. Aj keď to nie je vždy viditeľné voľným okom, je to všade okolo nás a číha v pôde, ktorá sa vznáša vo vzduchu a dokonca vstupuje do vašich dýchacích ciest (BRB poskakovanie v sprche). Kedykoľvek vyberiete chlieb z vrecka, vystavíte ho okolitému prostrediu, ktoré ponúka možnosť usadzovať sa unášané spóry na povrchu. Za správnych podmienok (myslite na teplo a vlhkosť) sa potom tieto spóry začnú množiť – spočiatku takmer neviditeľne, hovorí Dr. Detwiler. Ako sa kolónia plesní rozrastá, uvidíte, že sa začínajú vytvárať tie známe rozmazané škvrny.

silné mužské mená

Z viac ako 1,5 milióna druhov plesní, ktoré sa odhadujú na existenciu, je niekoľko z nich obzvlášť pravdepodobne zodpovedných za váš pokazený plátok. Jedným z najčastejších vinníkov jeRhizopus stoloniferHovorí Dr. Detwiler. Známejšie ako pleseň čierneho chlebaR. stoloniferzačína ako neostré biele škvrny, ktoré sa potom zmenia na sivú alebo čiernu, odtiaľ pochádza aj jej názov podľa Dr. Detwilera. Medzi ďalších hlavných podozrivých patríPenicilliumplesne, ktoré sa často prejavujú ako modrozelené škvrny aCladosporiumplesne olivovozelenej až čiernej farby. V niektorých prípadochAspergillusplesne (biela žltá zelená hnedá alebo čierna) môžu rásť aj na chlebe.

Je vôbec bezpečné jesť plesnivý chlieb?

Bohužiaľ odpoveď je ťažké nie. Pri prvom náznaku zmeny farby naakékoľveknakrájajte celý bochník. Keď sa vytvorí pleseň, jednoducho ju vyhoďteMartin Bucknavage čshovorí SELF vedúci pracovník oddelenia bezpečnosti potravín na Pennsylvania State University. Jednoducho to nestojí za to.

mená vypchatých zvierat

Predtým, ako sa spýtate, toto pravidlo platí, aj keď nôž zoberiete na zlé časti. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že keď sa pleseň objaví, nie je to len na povrchu, hovorí Dr. Detwiler. Namiesto toho štruktúry podobné koreňom známe ako hýfy prenikajú hlboko do vnútra a ohrozujú celú vec. Vďaka týmto hýfam nie je možné len pri pohľade na váš bochník povedať, ako ďaleko sa kontaminácia rozšírila a či je nejaká časť ešte nedotknutá, takže je vždy lepšie pomýliť sa. To isté platí prenakrájané na plátkybochníkov. Aj keď sú len plátky na konci viditeľne plesnivé, riziko sa vzťahuje na každý jeden, pretože podľa Dr. Detwilera môžu medzi jednotlivými kusmi prechádzať spóry plesní.

Plesnivý chlieb bude pravdepodobne nielen chutiť zle – zvyčajne prináša charakteristickú zatuchnutú chuť, ako hovorí Bucknavage, ale môže predstavovať aj skutočné zdravotné riziká. Niektoré druhy plesní môžu spôsobiťdýchacie problémyaalergické reakcie. Navyše, niekoľko plesní produkuje mykotoxíny (toxické látky, ktoré môžu spôsobiť celý rad zdravotných problémov) vrátane určitých kmeňovAspergillusaPenicillium.IstéAspergillusmykotoxíny môžu spôsobiť vrodené chyby, zvyšujú riziko rakoviny pečene a spúšťajú obličky aproblémy s imunitným systémomnapríklad podľaFDA. Závažné vedľajšie účinky sú, samozrejme, zriedkavé, takže jednorazové plesnivé uhryznutie vás pravdepodobne nezasiahne, ale nestojí za to riskovať. Mykotoxíny sú v podstate naozaj zlými hráčmi, hovorí Bucknavage. Načo sa do toho motať?

Nielenže odrezanie plesnivých škvŕn nezachráni váš bochník nebude fungovať, takže môžete zabudnúť na strčenie plátku do hriankovača alebo mikrovlnnej rúry na mierne tepelné spracovanie. Teplo môže zabiť spóry, ale nezničí potenciálne mykotoxíny, hovorí Dr. Detwiler. Suma: Keď sa objaví pleseň, hra sa skončila.

Aký je najlepší spôsob skladovania chleba, aby ste zabránili plesniam?

Pleseň môže byť všade okolo nás, ale vy nie ste úplne bezbranní: Správnym skladovaním bochníka môžete zabrániť tomu, aby sa pokazil skôr, ako príde čas. Mali by ste si teda nechať chlieb vychladnúť na kuchynskej linke? Je lepšie chladenie? A čo mrazenie? Ukázalo sa, že správna odpoveď závisí od niekoľkých rôznych faktorov.

Najprv musíte zvážiť druh chleba. Podľa druhu chleba nehovoríme o konkrétnej odrode (povedzme celozrnná alebo viaczrnná ražná pumpernickel ciabatta). Namiesto toho hovoríme o výrobnom procese: komerčný (myslite si, že masovo vyrábaný krájaný bochník, ktorý nájdete v uličke supermarketu) verzus remeselný alebo domáci (ako čerstvo upečený bochník, ktorý si môžete kúpiť v pekárni alebo v sekcii pečiva vo vašom obchode s potravinami alebo ktorý si upečiete sami).

Väčšina komerčného chleba sa vyrába s konzervačnými látkami - ako je propionát vápenatý a kyselina sorbová - ktoré zabraňujú vzniku plesní a predlžujú trvanlivosť produktu, hovorí Bucknavage. Na druhej strane remeselnícky a domáci chlieb nie je formulovaný tak, aby vydržal podľa Bucknavage. Zvyčajne mu chýbajú tieto prísady, takže môže splesnivieť v priebehu niekoľkých dní pri izbovej teplote,“ hovorí Dr. Detwiler. Kvôli tomuto rozdielu v uchovávaní energie je pre remeselný a domáci chlieb oveľa naliehavejší problém ako pre komerčný chlieb. (Pre možnosť, ktorá trvámiernedlhšie ako väčšina, ktorú by ste mohli chcieť s kysnutým cestom: Thekyselina mliečnaJe známe, že baktérie nachádzajúce sa v jeho štartéri produkujú zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť odolávať plesniam, takže by sa nemali tak rýchlo kaziť.)

Po druhé, musíte si položiť otázku, ako dlho bude reálne trvať, kým dokončíte celý bochník. Vďaka obsahu konzervačných látok môže komerčný chlieb zostať bez plesní pri izbovej teplote týždeň alebo dlhšie (uchovávajte ho uzavretý v pôvodnom plastovom vrecku), hovorí Dr. Detwiler, ale remeselnícky a domáci chlieb je iný príbeh. Ste si istý, že to dokážete vyleštiť za pár dní? Skladujte ho na chladnom a suchom mieste ako chlebník v priedušnej nádobe ako papierové vrecko podľa Bucknavage. Len sa uistite, že ste chlebník vopred dôkladne vyčistili, najmä ak ste už mali problémy s plesňou, hovorí Bucknavage. V opačnom prípade by pretrvávajúce spóry mohli „urýchliť vývoj plesní u nových nájomníkov,“ vysvetľuje. (A pre najlepšiu kvalitu ho udržujte celé, kým nebudete pripravení jesť – krájanie zväčšuje povrch, čím vytvára viac príležitostí na vysušenie, hovorí Bucknavage.)

Medzitým voľný obal zaisťuje, že vlhkosť sa nezachytí na povrchu chleba podľa Bucknavage. Bucknavage hovorí, že musíte nechať vlhkosť uniknúť – nezabudnite, že plesniam sa darí v horúcom vlhkom prostredí. V skutočnosti sa práve z tohto dôvodu odporúčajú papierové vrecká: Pevne zviazané plastové vrecká môžu zachytávať vlhkosť a v skutočnosti môžu urýchliť rast plesní, hovorí Dr. Detwiler. (To však v skutočnosti neplatí pre komerčný chlieb, pretože konzervačné látky bránia účinkom plastového tesnenia, takže naozaj nemá zmysel prenášať ho do papierového vrecka, dodáva.)

Stavíte sa, že budete potrebovať viac času?Zmrazovanieje vašou najlepšou voľbou bez ohľadu na typ chleba: Úplne zastaví rast plesní a zachováva kvalitu, hovorí Dr. Detwiler. Komerčný chlieb môžete zmraziť v jeho pôvodnom vrecku, ak trvanie bude kratšie ako dva týždne, ale ak to bude dlhšie, vykonajte dodatočné ochranné opatrenia zabalením bochníka (alebo jednotlivých plátkov) do ďalšej vrstvy papiera na mrazenie z hliníkovej fólie alebo vrecka na mrazenie so zipsom, pretože to zabraňuje spáleniu v mrazničke a strate chuti pri dlhom vystavení studenému suchému vzduchu Dr. Detwiler hovorí. Podobne remeselnícky a domáci chlieb by mal byť pred zmrazením pevne zabalený, aby sa znížila strata kvality. PodľaUniversity of Wyomingnajlepšou metódou je priložiť na bochník plastovú fóliu a prilepiť ho do lisu na mraziace vrecko so zipsom, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch a utesnil sa. Môžete ho tiež preventívne nakrájať na plátky, ak predpokladáte, že zjete len malé množstvo naraz.

Všimli ste si, že sme tu nespomenuli chladničku? Je to preto, že zatiaľ čo chladnejšie teploty môžu spomaliť rast plesní, vyvolajú tiež zmeny v škroboch, ktoré urýchlia zatuchnutie, čo spôsobí, že chlieb stvrdne a trochu vyschne, hovorí Bucknavage. Zastaraný chlieb nemusí predstavovať zdravotné riziko ako plesnivý, ale stále to nie je práve želaný výsledok. A ak míňate na špičkovú raž alebo pumpernickel, chcete ten najlepší možný zážitok – teda veci, ktoré sú nielen bezpečné na jedenie, ale ajchutídobre.

Súvisiace:

ženské biblické mená

• Ako by som sa mal skutočne obávať ortuti v tuniakovi?
• Počkaj, mal som celý tento čas umývať banány?!
• 8 vecí, ktoré by odborníci na bezpečnosť potravín nikdy neurobili vo vlastnej kuchyni

Získajte viac zo skvelých služieb žurnalistiky SELF priamo do vašej doručenej pošty.