Uložiť príbehUložte tento príbehUložiť príbehUložte tento príbehKeďže cena kartónu neustále stúpa, záujem o vaječné náhradky nebol nikdy vyšší, pretože ľudia všade sa neustále boria s potravinami: vyplatiť (prepáčte) celú kopu peňazí za vašu bežnú objednávku jedla alebo nájsť niečo iné, čo by zaplnilo tú prázdnotu vo vajciach.
Aj keď ich nezjete rovno akotanier miešanejalebo šľahané do výdatnej omelety je celkom dobré, že ich využijete aj inak. Hrajú dôležitú úlohu v nespočetných receptoch – od poskytovania štruktúry cez pečivo až po spojenie vašich obľúbených mäsových guľôčok. Je pravdepodobné, že ich niekde používate a ak sledujete svoj rozpočet na potraviny, teraz premýšľate, čo robiť namiesto toho.
Dobrou správou je, že máte k dispozícii veľa možností. Úlovok? Nie sú všetky vytvorené rovnako. Napríklad najlepšia náhrada vajec na pečenie môže byť úplne odlišná od správnej alternatívy falošnej omelety. Čo by ste teda mali používať a kedy by ste to mali použiť? Konzultovali sme to s vajcami, aby sme to zistili.
Po prvé, prečo sú vajcia práve teraz také drahé?
Thešírenie vtáčej chrípkyje vinníkom obochnáhly nárast cien vajeca ich zmiznutie z regálov supermarketov, ako už SELF informovalo. Prepuknutie choroby za posledné tri roky zdecimovalo takmer štvrtinu populácie sliepok znášajúcich vajcia a znížilo cenovú dostupnosť a dostupnosť vajec v celej krajine. Výrobcovia majú menej na predaj – čo vedie k nedostatku – a zvyšujú cenu, ktorú účtujú za produkt, ktorý musia pokryť rozdiel.
Jedna strieborná podšívka? Kurčatá chované vo voľnom výbehu a na pastvinách neboli zasiahnuté tak tvrdo, takže ceny za vajcia vyššej kategórie zostali relatívne stabilné (a teraz často nižšie ako ich bežné náprotivky!). Nie je to tak, že by tieto kurčatá boli menej náchylné na vtáčiu chrípku – v skutočnosti je ich riziko nákazy vyššie, pretože sú vonku, kde je pravdepodobnejší kontakt s vtákmi prenášajúcimi choroby – ale skôr tým, že sú chované v oveľa menšom meradle.
Aj keď sú lacnejšie, je veľká šanca, že ich stále nebudete môcť nájsť na sklade, pretože ich nedostatok naďalej pustoší regály supermarketov. To je miesto, kde sa tieto vaječné alternatívy spájajú.
Čo potrebujete od náhrady vajec?
Keď vo vašej chladničke chýbajú vajíčka, je ťažké nepociťovať ich absenciu. Od poskytovaniarýchly proteín na raňajkyobedy a večere sú nevyhnutnosťou pre skvelé pečivo, je jednoduchšie vymyslieť vajíčkamôžerobiť, než čo oninemôžerobiť.
Ale prečo je vlastne také ťažké nájsť náhradu za vajcia, ktoré by dosahovali rovnaké výkony ako OG? Ako mnohé potraviny, aj vajcia sa skladajú z bielkovín, tuku a vody. Ale je to kombinácia týchto, ktorá ich robí takými špeciálnymi, ktoré poskytujú štrukturálnu vlhkosť a bohatosť pečivaAnn Ziatašéfkuchár vInštitút kulinárskeho vzdelávaniaCampus v New Yorku hovorí SEBE. Keď sa skombinuje s múkou a cukrom a upečie sa mazľavá kombinácia bielkovín a vody, ktorá sa nachádza vo vaječných bielkoch, zabráni tomu, aby sa výsledný produkt rozpadal a tuk z ich žĺtkov dodáva jemnú chuť a farbu. Často uvidíte pridaný extra žĺtok, aby boli koláče a sušienky bohatšie, dodáva.
Štruktúru však dodávajú nielen sladkým jedlám. Vo veciach, ako sú mäsové guľky a sekaná (alebo vegetariánske verzie), tieto isté prvky spájajú ingrediencie, takže sa pri varení nerozpadnú.Cara Harbstreet MS RDzStreet Smart Nutritionhovorí SEBE. A čo viac, udržiavajú veci vlhké, čo je nevyhnutné, aby sa zabránilo suchému hustému konečnému produktu, hovorí.
A vajcia dokážu oveľa viac. Ich tuk sa používa aj na emulgovanie omáčok, ako je majonéza a holandská, ich bielkoviny sa dajú našľahať, aby vytvorili objem a použiť ako kypridlo v receptoch, ako sú pusinky a piškóty, a pripravia sa z nich lahodné jedlá, ako sú omelety a miešanky bez toho.akékoľvekextra prísady vôbec. Niet divu, že zápasíme bez nich.
Aká je najlepšia náhrada vajíčka?
Existuje veľa potenciálnych alternatív vajec, ale problém je, že sa nedajú všetky použiť rovnakým spôsobom alebo podľa receptov. Aby ste si vybrali to najlepšie pre to, na čom pracujete, budete musieť vyhodnotiť, čo by vajcia normálne priniesli do jedla, a rozhodnúť sa pre náhradu, ktorá dosiahne rovnaký výkon.
Napríklad gél z ľanových semienok je jednou z najviac odporúčaných náhrad vajec pri pečení, pretože obsahuje proteínový tuk a tekutinu, ktoré sú potrebné na vytvorenie štruktúry podobným spôsobom. Na druhej strane hodvábne tofu je lepšou alternatívou na výrobu niečoho ako domáca majonéza, pretože bude lepšie napodobňovať túto krémovú textúru.
Je tiež dôležité poznamenať, že hoci sa s mnohými alternatívami vajec môžete dostať veľmi blízko k autentickosti, existujú prípady, kedy sa budete musieť uspokojiť s nie dokonalým. Vaječná šľahačka vyrobená z tofu a správne okorenená bude chutiť podobne ako to, čo poznáte, ale nečakajte, že to bude presná replika.
Aké swapy by ste teda mali mať v zadnom vrecku? Tu sú všetky náhrady vajec, na ktoré naši odborníci prisahajú, plus kde a kedy ich použiť a bežné nástrahy, na ktoré si treba dať pozor.
1. Gél z ľanových semien
Najlepšie na: pečivo; viazanie fašírky
Prečo to funguje:Pri pečení Harbstreet hovorí, že siahne po tejto vegánskej náhrade vajec skôr ako ostatní, pretože funguje takmer rovnako ako skutočná ponuka a je lacná a ľahko sa používa. Je to vďaka ekvivalentnej zmesi bielkovinového tuku a tekutiny, ktorá poskytuje podpornú sieť, aby veci ako sušienky a koláče stáli samostatne. Tento istý aspekt je tiež prínosom pre vytváranie pevných mäsových guľôčok a bochníkov, hovorí.
čo viacľanové semienkamá jemne orieškovú príchuť, vďaka ktorej sa nemusí skvele hodiť ku všetkým druhom slaných jedál, ale v skutočnosti sa dobre hodí k väčšine sladkých dobrôtRhyan Geiger RDNmajiteľVegánsky dietológ Phoenixhovorí SEBE. Nemáte po ruke ľanové semienka? Vytvorenie gélu zo zemechia semienkaposkytne podobný účinok, ale môže poskytnúť menšiu stabilitu, hovorí.
Ako ho použiť:Zmiešajte jednu a jednu štvrtinu čajovej lyžičky mletých ľanových semienok s dvoma až tromi polievkovými lyžicami vody. Nechajte niekoľko minút namočiť, kým sa nevytvorí hustý gél – vytvorí sa ekvivalent jedného vajíčka.
2. Jablková omáčka alebo roztlačené banány
Najlepšie na: brownies
Prečo to funguje:Harbstreet odporúča tieto dve náhrady vajec na báze ovocia s upozornením: Dodajú vlhkosť a trochu štruktúry, ale nie toľko ako iné alternatívy, takže ich používajte iba v pečive, ktoré má byť mäkké a drobivé. To znamená, že fungujú skvele v koláčikoch – poznamenáva, že ich sladká chuť dopĺňa čokoládu a pri pečení vytvára hustú textúru podobnú fudge – ale nie tak dobre v tradičnom chlebe alebo vrstvených koláčoch. V týchto prípadoch je silná forma absolútne nevyhnutná a týmto substanciám chýbajú bielkoviny aj tuky, ktoré to pomáhajú štruktúrovať.
Ako ho použiť:Otvorte nádobu s jablkovou omáčkou z obchodu alebo úplne roztlačte jeden zrelý banán. Dve až tri polievkové lyžice pokryjú rozdiel jedného vajca, takže možno budete musieť použiť štyri až šesť polievkových lyžíc v receptoch na sušienky a mäkké pečené sušienky, kde sa zvyčajne vyžadujú dve alebo viac.
význam pomalosti
3. Pevné tofu
Najlepšie pre: imitácie ťahaníc
Prečo to funguje:Harbstreet miluje túto výmenu za miešané vajcia, pretože pevné tofu sa dá rozdeliť na drobky, ktoré sa veľkosťou a štruktúrou podobajú na miešané vajíčka. Navyše, keďže sa tofu skladuje vo vode, môžete si vybrať, či ho vypustíte alebo nie, v závislosti od toho, ako bežne pijete. Uprednostňujete jemné jemné miešanie? Tofu najskôr nescedíme. Páči sa vám to na chrumkavejšej strane? Uistite sa, že ste vopred vytlačili všetku vodu, aby ste dosiahli tento efekt.
Ako ho použiť:Zohrejte panvicu s neutrálnym olejom, pridajte tofu, keď je panvica horúca, a varte s požadovanými koreninami. Ziata poznamenáva, že na chuť a známu vaječnú farbu môžete použiť korenie ako kurkuma a rasca.
4. Hodvábne tofu
Najlepšie na: proteínové ovsené omáčky na báze vajec
Prečo to funguje:Párovanie vaječných bielkov s ovsom je jedným z našich obľúbených spôsobovzvýšiť bielkoviny v ovsených vločkáchbez toho, aby sa drasticky zmenila jeho chuť alebo textúra. S vajíčkami alebo bez nich môžete tento výkon stále dosiahnuť s malou pomocou hodvábneho tofu, hovorí Geiger. Ak bežne prijímate ďalšie štyri alebo päť gramov bielkovín z jedného až dvoch vaječných bielkov, použite na dosiahnutie rovnakého cieľa asi jednu tretinu bloku hodvábneho tofu. Výsledok bude rovnako krémový a lahodný bez toho, aby ste sa zamerali na najdôležitejšiu časť: ovos!
Ako ho použiť:Pomocou šľahača spojte jednu tretinu hodvábneho tofu s tekutinou na varenie (vodné mlieko s plnotučným mliekom) do hladka. Spojte s ovsom a varte nad varnou doskou, kým nebude hustá a krémová. Ak ho používate na omáčky, ako je holandská alebo majonéza, môžete pokračovať a použiť celé balenie a skombinovať ho s korením, ako je paprika a kurkuma, aby ste získali autentickú chuť a farbu.
5. Zemiaková kaša alebo tekvicové pyré
Najlepšie na: viazanie fašírky a sekanej
Prečo to funguje:Hustá pochmúrna povaha zemiakovej kaše a tekvicového pyré z nich robí ideálnu náhradu vajec pre recepty, ktoré vyžadujú spojivo – ako napríklad mäsové guľky, hovorí Harbstreet. Potenciálne konfliktné chute sú jediným problémom, ktorý môže vzniknúť pri použití takejto náhrady, poznamenáva. Zatiaľ čo zemiaková kaša má relatívne neutrálnu chuť, rozhodne sa pretekvicové pyrékde sa bude dobre spájať s ostatnými ingredienciami – povedzmerecept, ktorý používa teplé jesenné korenieako škorica a muškátový oriešok, skôr než svetlé pikantné príchute ako paradajky a cesnak.
Ako ho použiť:Pred formovaním pridajte dve alebo tri polievkové lyžice do zmesi fašírky alebo sekanej. Rukami spracujte ingrediencie, kým sa samy nezlepia. Ak je zmes stále veľmi drobivá, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu, kým nedosiahnete požadovanú štruktúru.
6. Cícerová múka
Najlepšie na: falošné omelety a frittaty
Prečo to funguje:Vaše možnosti sú obmedzené, pokiaľ ide o nájdenie náhrad za jedlá čisto na báze vajec, ako sú omelety a frittaty, ale Zaita hovorí, že toto je sakramentsky blízko. Cícerová múka má sama o sebe teplú toastovú príchuť, ale na oživenie môžete pridať bylinky a korenie a môžete ju variť na sporáku v nepriľnavej panvici na skladaciu omeletu alebo ju upiecť ako frittatu so zeleninovými a syrovými plnkami, vysvetľuje. Konečný výsledok spadá niekde medzi pikantné palacinky a omeletu alebo frittatu, ale uspokojí vašu chuť na jedno aj druhé rastlinným spôsobom.
Ako ho použiť:Pomocou šľahača zmiešajte jeden a pol šálky cícerovej múky s dvoma šálkami vody. Pridajte zeleninový syr alebo korenie podľa potreby. Zahrejte panvicu s neutrálnym alebo olivovým olejom a pridajte zmes. Varte, kým nestuhne, potom zložte na omeletu alebo nechajte naplocho na frittatu.
7. Aquafaba
Najlepšie na: pusinky
Prečo to funguje:Nič sa nevyrovná aquafabe – nádhernému tekutému vedľajšiemu produktukonzervovaný cícer—Pokiaľ ide o vegánske náhrady vajec za pusinky, hovorí Geiger. Šľahajú takmer identicky so skutočnými vaječnými bielkami a ich štruktúra je rovnako pevná, vďaka čomu sú ideálne všade tam, kde by ste ich bežne používali – či už v maslovej poleve alebo dokonca v pene kokteilu (alebomakety!).
Ako ho použiť:Nad misku položte sitko a vypustite doň plechovku cíceru. Pomocou stojana alebo ručného mixéra šľahajte bielka niekoľko minút, kým nedosiahnete mäkké alebo tuhé vrcholy. Ak chcete, pridajte dve až tri polievkové lyžice cukru pre sladkosť.
8. Balené vaječné bielka
Najlepšie na: omelety
Prečo to funguje:Aj keď možno v obchode nenájdete celé vajcia, pasterizované balené vaječné bielky nie sú také ťažké zohnať – a dajú sa použiť na natiahnutie hocijakého malého množstva celých vajec, ktoré náhodou máte po ruke, hovorí Harbstreet.
Ako ho použiť:Skombinujte jedno celé vajce s dvoma vajcami v hodnote bielkov a trochou smotany, aby ste vrátili chýbajúcu bohatosť. Šľahajte, kým sa nespojí, a potom varte, ako sa vám páči, či už vo forme miešanej omelety alebo dusenej formy.
9. Práškové vajcia
Najlepšie na: omelety
Prečo to funguje:Obľúbené batôžkové vajcia v prášku sú ďalšou alternatívou k celým vajciam, ktoré stojí za zváženie. Harbstreet hovorí, že chutia rovnako dobre ako čerstvé za predpokladu, že ste správne postupovali podľa pokynov na nádobe – napríklad rehydratáciu vajec správnym množstvom vody, aby ste obnovili časť tekutiny, ktorú získate z čerstvých vajec namiesto pridávania prášku priamo do jedla – ale iba v jedlách, ako sú omelety a miešané, kde ich štruktúra nie je integrálna, ako je to v prípade pečiva. Sú tiež oveľa lacnejšie ako čerstvé – môžete dosiahnuť prudký nárast cien alebo nietaškuktorý obsahuje ekvivalent 34 vajec za niečo menej ako . Navyše: S oveľa dlhšou životnosťou vám pomôžu prekonať nedostatok v krátkodobom aj dlhodobom horizonte.
Ako ho použiť:Skombinujte jednu polievkovú lyžicu práškových vajec s dvoma polievkovými lyžicami vody a nechajte pár minút postáť, kým sa úplne rehydratujú – získate ekvivalent jedného skutočného vajíčka.
Súvisiace:
- Tieto 2-zložkové raňajky sú mojím novým obľúbeným spôsobom, ako získať bielkoviny skoro
- Je bezpečné jesť tekuté vajcia práve teraz?
- 15 receptov na prípravu raňajok, ktoré zasýtia a ľahko sa zabalia
Získajte viac zo skvelého pokrytia jedla od SELF priamo do vašej doručenej pošty – zadarmo .
