Spýtali sme sa odborníka na bezpečnosť potravín na červy v surovom losose

Všetky produkty uvedené na sebe sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Môžeme však získať kompenzáciu od maloobchodníkov a/alebo z nákupov výrobkov prostredníctvom týchto odkazov.

Paraziti sú vo voľnej prírode dostatočne odpudivé, ale narazí sa na jednu z vašich potravín, ktorý má hrubý faktor na celú inú úroveň. Príklad: Niekoľko tiktokov, ktoré sú hodené očami, ktoré sa nedávno stali vírusovou, keď zobrazovali živé červy v čerstvom losose kúpenom obchodom. V jednompríkladZdieľané v júli môžete vidieť jediný vlasový červ, ktorý sa krúti na vrchole inak príťažlivého oranžového filé. Už pre mňa žiadne lososové sashimi.

Nie je prekvapením, že komentátori boli rovnako znechutení-a mnohí zohľadnili podobný prístup zapálených Zeme. Toto nie je len jedno alebo dve videá, ktoré som o tom videl ... som jedol lososa a neverímvideoMinulý mesiac.

Pochopiteľné z dôvodu čírej brány toho všetkého - ale možno aj trochu trochu cez palubu podľa odborníka na bezpečnosť potravín.

Aj keď nie je príjemné premýšľať (a ešte menej pekné vidieť v tele), paraziti sú skutočnosťou života pre mnoho zvierat a ktoré sa môžu odrážať na zvieratáchvýrobky Martin Bucknavage MSSenior spolupracovník predĺženia bezpečnosti potravín na Pensylvánskej štátnej univerzite hovorí Self. Aj keď by sme chceli myslieť na naše ryby ako na nedotknuté, napríklad nájdenie červa alebo dvoch v surových veciach je v skutočnosti bežným javom, ktorý hovorí - a nie nevyhnutne ukazovateľom toho, že postihnutá položka je menej sanitárna alebo nižšia kvalita. (Najmä ak je divoký ulovený, ako sa zdá, že losos zobrazený vo väčšine vírusových videí.)

To znamená, že niečo nám hovorí, že toto zjavenie pravdepodobne neurobí veľa, aby vašu myseľ upokojila. A pravdepodobne máte stále veľa pretrvávajúcich otázok po rolovaní ako:Ako sa červy dostali do lososa na prvom mieste?Môžu ma ochorieť? A pravdepodobne najviac naliehavejšíJe niečo, čo môžem urobiť, aby som ich dostal von?!Bez ďalšieho okolka je tu všetko, čo potrebujete vedieť o červoch v losose - súťaži od odborníka na bezpečnosť potravínnieSociálne médiá.

Ako sa červy skutočne dostanú do lososa?

Drobní svižovatelia, ktorých vidíte v týchto videách, sú pravdepodobneAnisakisČervy Typ škrkavky, ktorá infikuje morské zvieratá v vodách studeného oceánu, ako je napríklad v Tichomorí. Zatiaľ čo sotvaibaMorský parazit Sú primárne, ktorý vidíme v morských plodoch, hovorí.

SkrátkaAnisakisWorms stopujte jazdu na filé cez námorný potravinový reťazec. Pri infikovaných cicavcoch, ako sú veľryby a morské levy, sa uvoľňujúAnisakisvajcia do vody. Keď tieto vajcia dozrievajú na larvy, jedia kôrovce ako homáre na kraby akrevetyktoré sa zase konzumujú rybami a chobotnicou. Voilà - lemový losos!

Dôležité je, že losos nie je jediným druhom rýb, ktoré sú silne zamorenéAnisakisČermy (ďalšie zahŕňajú sleniek Cod a Mackerel), takže prisahanie lososa konkrétne problém nevyrieši.

Počkajte, že predstavujú zdravotné riziko?!

Potenciálne áno. Okrem morských zvieratAnisakisČervy sú schopné infikovať ľudí a môžu spôsobiť niektoré problémy v procese Buckanavage hovorí.

Zatiaľ čoAnisakisInfekcie (a.k.a. Anisakiáza) boli v USA historicky mimoriadne zriedkavé, keď sa zvyšujú dopyt po exotických surových morských plodoch. (Premýšľajte: Sushi Sashimi Ceviche a Lomi Lomi.) Dokonca môžete vidieť súvislosť medzi stravou a anisakiázou odrážanou v národných mierach prípadov: väčšina infekcií sa hlási v Japonsku západnej Európy a tichomorských pobrežných oblastí Latinskej Ameriky, všetky miesta, kde sú surové alebo podkrutované morské farby. Napríklad v Európe sa predpokladá, že Španielsko má najvyšší výskyt v dôsledku popularity tradičného jedla pozostávajúce z ančovičiek marinovaných v octe podľa roku 2017štúdiumpublikované v časopiseVedecké správy.

To znamená, že to nie je ako anisakiáza je bežná medzi globálnou populáciou: A 2024štúdiumuverejnené vJournal of Marine Science and EngineerinG zistil, že približne 20000 prípadov sa hlási každý rok na celom svete. (Samozrejme ako 2025preskúmaniepublikované v časopisePatogényPotvrdenie, že prípady sú stále výrazne vykazované a nesprávne diagnostikované globálne.)

Čo teda presne zahŕňa anisakiáza? Keď jete morské plody s červami v ťahu, larvy sa môžu pripevniť k výstelke žalúdka alebo čriev pažeráka. V priebehu niekoľkých hodín sa môžete začať cítiť zle, pretože vaše telo reaguje na inváziu. Problémy GI, ako je silná bolesť žalúdkanevoľnosť hnačkaa zvracanie patrí medzi najbežnejšie príznaky, ale podľaCDCalergické reakcie sa môžu vyskytnúť často vo formevyrážkyalebointenzívne svrbenie.

NajviacAnisakisInfekcie sa riešia samostatne bez liečby, pretože červy nemôžu prežiť vo vašom tele dlhodobo. Ak je to potrebné, môžu sa však chirurgicky odstrániť alebo zabiť pomocou liekov na predpis. Aby som to zhrnul, môže to byť trochu bolestivá situácia, hovorí Bucknage.

Majte na pamäti, že úroveň rizika pre anisakiázu je najlepšie opísaná ako hra s číslami: čím častejšie jete surové alebo podkorené ryby, tým pravdepodobnejšie, že s tým zostúpite. To bolo povedanéimunokompromizovaný ľudiaa ľudia, ktorí majú určité základné zdravotné podmienky, sú podľa roku 2021 obzvlášť náchylní k závažnej chorobepreskúmanieuverejnené vYale Journal of Biology and Medicine.

Existuje spôsob, ako môžem pokračovať v jedle lososa a iných rýb a zároveň sa udržiavať v bezpečí?

Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako neutralizovať akékoľvek potenciálne červy: dôkladné varenie. Bez ohľadu na vašu preferovanú metódu (grilovanie na vyprážanie pečenia - čokoľvek!) Príprava vašich rýb tak, aby dosiahla vnútornú teplotu najmenej 145 stupňov Fahrenheita, zabije červy a umožňuje bezpečnosť jesť podľa FDA. (Nielenže to eliminuje tieto parazity, ale aj potenciálne škodlivé baktérie.) Takže nie je potrebné, aby ste losos navždy prisahali, ak máte zdravotné obavy po sledovaní videí.

Samozrejme však pekné grilované filé nie jeibaspôsob, akým jeme nášho lososa. A čo surové jedlá z lososa, ako sú naše milované sushi rolky?!

Dobrá správa: Zatiaľ čo varenie je určite najspoľahlivejšou stratégiou na zabezpečenie bezpečnosti potravín, inverzný prístup - to je zamrznutie - je tiež účinný proti parazitom, a to tak, ako to, ako suroví dodávatelia morských plodov zvyčajne zaisťujú bezpečnosť svojho produktu (alebo SAFje) jesť. Na správne zmrazenie ryby FDAodporúčaZúčastnite sa jednej z týchto trás:

• Zmrazte pri -4 ° F alebo nižšie počas siedmich dní
• Zmrazte pri -31 ° F alebo nižšie, až kým nebude tuhá a potom uložte pri -31 ° F alebo nižšie počas 15 hodín
• Zmrazte pri -31 ° F alebo nižšie, až kým nebude pevná a potom uložte pri -4 ° F alebo nižšie počas 24 hodín.

Termín Sushi-Grad sa v skutočnosti osobitne vzťahuje na morské plody, ktoré prešlo týmto ošetrením, čo znamená, že bolo zmrazené pri špecifickej teplote pre konkrétne množstvo času BuckNavage. To znamená, že odporúča, aby sa to pokúsil užiňovať: radšej si kúpite surové ryby z miesta, kde bol tento proces kontrolovaný, a nie je to doma, hovorí. (Potrebujete príklad v reálnom svete, prečo je to zlý nápad? V roku 2022 sa šesť ľudí vyvinula parazitická infekcia známa ako trichinelóza po konzumácii mäsa čierneho medveďa, ktoré bolo uložené v mrazničke v domácnosti 45 dní na zabitie parazitov za parazity na základe parazitovCDC. Bezpečné povedať, že ich plán nefungoval.)

Skutočná reč:Mali byBojím sa o sushi a iné surové ryby?

Nevypaľovať vás, ale pravidelne jesť surové rybyrobiťZvýšte svoje šance na infikovanieAnisakisČervy (aj keď zriedkavé) alebo iné parazity, pretože neboli vystavení vysokým tempom, ktoré by ich zabili počas procesu varenia. Ako sme už spomenuli, dodávatelia prijmú ďalšie opatrenia na deparazitizáciu surových rýb (napríklad zmrazenie podľa vyššie uvedených pokynov), ale systém má svoje nedostatky a niekoľko lariev sa môže nevyhnutne skĺznuť cez trhliny. Kvôli zvýšenému riziku prechoroba(vrátane parazitických infekcií) FDA vlastneodporúčaTieto vysokorizikové skupiny-toky ľudia, ktorí majú malé deti starší dospelí a imunokompromitovaní jednotlivci-sú úplne uvarené a nedostatočne uvarené morské plody.

Ak nie ste medzi týmito zraniteľnými demografickými údajmi, nie je však potrebné, aby ste nevyhnutne vzdali vaše sushi dátumy alebo obedy poke Bowl, ak vám prinesú radosť. Stačí si vybrať nad nimi nad palubné zariadenia pre svoje surové jedlá, aby ste minimalizovali parazitové nebezpečenstvo (na rozdiel od toho, aby ste povedali útržkovité miesto na ulici, ktorá sa zdá, že nemá prácu chladenia). Alebo v Bucknavage's Words je uznávaná high-end operácia. Tým nemusí nevyhnutne znamenať, že je to drahé drahé miesto, ktoré je jasné, ale skôr miesto, ktoré nevykazuje žiadne hlavné červené vlajky. Čistota polohy je jedna vec - ako sa ryby ukladajú najmä v maloobchodných operáciách, ktoré vysvetľuje. Videl som sushi uložené v menej ako ideálnych podmienkach. Aj vôňa - to je určite dobrý ukazovateľ čerstvosti alebo nedostatku čerstvosti. Pokiaľ ide o vaše zdravie po tom všetkom, očividne to chcete hrať bezpečne.

význam pomalosti

Čo môžem urobiť, aby som znížil svoje šance na nákup lososa, ktorý v prvom rade obsahuje červy?

Ak sú červy v losose obrovským zdravotným problémom pre vás (alebo ak ste jednoducho tak znechutení myšlienkou, že ste ochotní urobiť všetko, čo je v vašej moci, aby ste sa ubezpečili, že nie sú problémom) BuckNavage má tip: Losos chovaný na farme je lepšou stávkou. [Keď] ryby sa chystajú v kontrolovanom prostredí, je menej pravdepodobné, že uvidíme červy ako s divokými rybami, pretože nie sú súčasťou potravinového reťazca oceánu s parazitmi, ktorý hovorí. Riziko samozrejme nie jenulaAle vaše šance sú stále lepšie.

To znamená, že neexistuje žiadny skutočný spôsob, ako sa ubezpečiť, že filé je úplne bez parazitov - a neexistuje ani skutočný spôsob, ako úplne extrahovať parazitov, ak už tam sú. Určite by ste mohli odstrániť tie, ktoré vidíte, ale veľa z nich stenieUvidím, že to bude dole v mäso Bucknage hovorí. (A čo viac kvôli ich malej veľkosti, larvy by bolo ťažké zistiť, aj keď sú na povrchu.) A určite môžete rozobrať celý svoj filet pri hľadaní vešiakov, ale nielen by to zahŕňalo nepraktické množstvo času a úsilia, ktoré by ste v podstate nakoniec nakoniec zničili. Dva centy Bucknavage? Vzhľady, ako to môžu byť červy v losose (alebo akýchkoľvek iných rýb), nie sú niečo, čo by malo ľudí vystrašiť, hovorí, hovorí. Len vedzte, že by tam mohli byť potenciálne - a viete, že musíte správne variť morské plody.

Súvisiace:

• Je tmavo „žila“ v krevetoch skutočne hovno? Ak áno, je nebezpečné jesť - alebo len hrubé?
• „Resebutuje“ dátum exspirácie?
• Ako by som sa mal obávať o ortuť v tuniaku?

Získajte viac skvelého obsahu jedla Self, ktorý je doručený priamo do vašej doručenej pošty.